寿司図鑑 219貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

毛がに/ケガニ

けがに / ケガニ
毛がに/ケガニ
握り

価格ランク

高級

「カニ(甲殻類の短尾類というわけではない)の中でいちばんうまいのは、なんだろうね」
こんな八さん、熊さんの会話的なことを書くのもなんだけど、この頃、テレビの通販番組で決して安くないタラバガニに「カニの王様」とか、ズワイガニに「最高の美味をお届けします」なんて言うのを見て、仲卸でこんなことも聞いてみたくなったのだ。
これに魚屋の若旦那が、
「ミソも身の方もうまいんだからケガニだろう」
これに続けと寿司屋の若旦那が、
「あまり値が下がらないんだから、うまいってことじゃないの」
なんて言うわけだ。ついでに「握りにはならねけど」なんて話す。
それならとあえてと身を取りだして、すし職人のたかさんに握ってもらったのがコレだ。
「意外に握れるもんだ、。見た目にもきれいだよね」
無理矢理、普通の町のすし屋であるたかさんに漬けてもらったら、これが素晴らしい味わいではないか。
身は絹のような繊維質を持ち軟らかい。軟らかいから、口に入れてすぐにぐっと舌に感じる甘み。そして濃厚なみその味わい。
この複雑な味をすし飯がまとめてくれる。
1ぱい4000円なりで4かんつけられるかどうか? でかなりお高くなりそうだが非常にウマシ。

寿司ネタ(made of)

ケガニ
Horsehair crab, Korean crab, Kegani crab

ケガニ
山陰、茨城県以北、アラスカ周辺まで生息している。山陰、茨城県以北、で水揚げがあるが、圧倒的に北海道が多い。
タラバガニ、ズワイガニとともに人気が高い。1945年以前、北洋でのカニ漁ではタラバガニの代用品として注目を浴びたとされている。また、・・・・
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