寿司図鑑 225貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

エゾヒバリガイ

えぞひばりがい / エゾヒバリガイ
エゾヒバリガイ
握り

11月初旬、市場に行くと貝の場所に人が群れている。初めて見る貝で、名前がわからないのだ。呼ばれて見ると、大きなエゾヒバリガイだった。これは酒蒸しや煮つけで食べられる。ムールガイに近い味わいのものだ。これを殻ごと茹でて、身を取りだして醤油、酒、みりんでさらりと煮上げてみた。これがなかなかうまい。そのまま『市場寿司 たか』まで持ち込んで握りに仕立ててもらった。これが寿司ネタとして不合格だという。食べてみて、上に乗っかっているエゾヒバリガイは充分すぎるぐらいにうまい。貝の旨味が濃厚に舌を刺激する。そして苦み。うまいんだけど、すし飯の甘さ、酸味がその苦みに打ち消されてしまうのだ。「よくできた肴だね」というのが、言い得て妙。

寿司ネタ(made of)

エゾヒバリガイ
英名/Horse Mussel

エゾヒバリガイ
イガイ科Modiolus属ゆいつの流通食用貝。
イガイ類のイガイ、エゾイガイと同様に扱われている。
大型であるが、泥を噛んでいる個体も多く、見た目の悪さも不人気の原因だと思われる。・・・・
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