寿司図鑑 275貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

伊豆笠子/イズカサゴ

いずかさこ / イズカサゴ
伊豆笠子/イズカサゴ
握り

冬に旬を向かえるものにイズカサゴがある。相模湾では「鬼かさご」と呼ばれ冬の釣りものとしてつとに有名である。この「鬼かさご」がうまいのは市場でも知らぬ人はいない。その旨さの評価は値段にも現れているのだ。見事なイズカサゴを見ながら、値段を見ていつも諦めてしまう。それでも手頃でしかも鮮度のいいのは週中にくる。これは飲食店などが買い控えるときなので値が落ちているのだ。そんなときこそエイヤ! と買ってしまう。例によって、寿司職人のたかさんは魚の皮を生かすのを嫌う。これはすし飯と合わせて皮が硬くて邪魔になると考えているからである。イズカサゴのいちばんうまいところが皮下なのだが。無造作に目の前に置かれた2かん。この身にジワリと脂がある。そしてそれが甘いのだ。皮にこだわらないで出来上がった握りは、当然すし飯との相性もよく、満足至極。来年はイズカサゴの値に一喜一憂しないでポンっと買ってみたいものだと思う。

寿司ネタ(made of)

イズカサゴ
Scorpionfish

イズカサゴ
本州以南のやや深場でとれるものの、専門の漁があるわけでもなく、水揚げ量は決して多くない。フサカサゴの仲間でもっとも大型になり、全長50cmを超え、まぶしく感じるほどに赤い体色をしているため水揚げ港でも非常に目立つ。
底曳き網、釣り、刺し網な・・・・
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