寿司図鑑 30貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

甘えび/ホッコクアカエビ

あまえび/ほっこくあかえび / ホッコクアカエビ
甘えび/ホッコクアカエビ
握り

回転寿司に行くと「これが好き」と若い娘が言っているのはホンホッククアカエビというアイスランドやノルウェーから冷凍輸入されたエビ。世に出回っている甘えびの多くはこれか、ロシアなどから冷凍輸入されたもの。今回は純国産の甘えびで標準和名をホッコクアカエビという高級品。鳥取県あたりから北海道までの日本海に多い。生で入荷した甘えびを食べると回転寿司の「甘えび」とどれほど味わいが違っているか思い知るかも? 甘み旨味もあるが、とろっとしたなかにぷるっとした食感がある。その味わいの個性がすし飯にもけっして負けていないので上物ネタのひとつ。

寿司ネタ(made of)

ホッコクアカエビ
英名/Deepwater prawn,Deepwater shrimp,Pink prawn

ホッコクアカエビ
生息する水深が深く、漁業の対象となったのはそれほど古くはない。主に日本海側でとれるもので、1960年代に新潟県などから「ナンバンエビ」という呼び名で入ってきていた。この当時、デパートの物産展などが行われ、徐々に一般に知られる存在となった。
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