寿司図鑑 300貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

目鯛/メダイ

めだい / メダイ
目鯛/メダイ
握り

平凡すぎて見た目はクラーク・ケント、でもいざというときには凄いんですという魚がメダイだなと思う。本当にスーパーな味わい、天にも昇るような美味っていうのがあるが、メダイの幽庵焼きなどまさにそう。そしてこのスーパー魚は刺身、フライ、煮つけとどんな料理にしても優等生だから底力も充分に持ち合わせている。こんな凄い魚なのにどことなく目立たないのは出来すぎて面白みに欠けるためである。寿司職人の渡辺隆之さんも「何か欲しいときにメダイがあるといいんだよね」と言う。これなどメダイを仕入れる寿司屋のほとんど総てが思っていることだろう。主役ではないのだ。実際握りにしてみてふたりで味見するに「いい味だね。日本海でとれたメダイはすごいね」とたかさん。確かに味わいにそつがない脂も旨味も甘味もあって、身の硬さも程良い。寿司に仕立てて見た目もいいのだから言うことない。結局、優等生は頂点には立てないと言うことか?

寿司ネタ(made of)

メダイ
Bream, Ruffe, Japanese butterfish

メダイ
北海道以南の沖合に普通に見られる魚。西日本よりも関東で人気があった。東京湾、伊豆諸島を初め関東周辺でとれる魚なので、東京都ならびに関東で人気の高い魚だった。近年、日本海での漁獲量が増え、生息域が北上傾向にあるために本種の地域性に変化が見られ・・・・
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