寿司図鑑 343貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

サツマカサゴ

さつまかさご / サツマカサゴ
サツマカサゴ
握り

昨年の秋、沼津魚市場の生け簀をのぞいているのは佐政水産の青木さん。近寄ると「小さいんですけどサツマカサゴなんです。小さすぎておいしいかな」と思案している。サツマカサゴは沼津では比較的数少ない魚。やや深い場所にいるカサゴの仲間で、トゲに毒があり、面相は怪異。それでも白身のおいしい魚で「活けなら、これでも高いでしょう?」と聞くと、安いはずだというので競り落としてもらった。これを手早く締めて『市場寿司 たか』に持ち込む。午前に沼津をたって八王子までは3時間。午後、客のひけた店でサツマカサゴを握ってもらう。「まあ、魚は新しいからうまいということはありませんな」とたかさん首を振る。そのとおり透明感があって美しい握りなのに味がない。プリっとしていて、まあそこだけは楽しめるが、小振りでもともと旨味がなかったのだろう惨敗である。「大きければうまいんですけどね」と青木さんも言っていたのだ。またこんどはデカイのを探してトライすべし。

寿司ネタ(made of)

サツマカサゴ
Humpbacked scorpionfish

サツマカサゴ
比較的暖かい海域の浅場にいる小型で棘の多いカサゴだ。個体数が少ないためか、まとまって揚がることは少ない。小型なので食用魚としての価値が低く、ときどき競りなどで残ることもある。背鰭の棘が強いので漁業者にもあまり評判がよくない。
珍魚度・・・・
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