寿司図鑑 346貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

ホッケ

ほっけ / ホッケ
ホッケ
握り

ホッケというと干物しか思い浮かばないだろう。だいたい関東では鮮魚での入荷は少ない。入荷があるのは年末から春まで。そんなホッケをどう握りにするのか? 北の根魚だから寿司職人の渡辺隆之さんはアニサキスが怖いという。ただアニサキスを気にするならほとんど総ての魚、イカなどに可能性はある。ホッケだけ気をつけても仕方がない。とは言うものの握るのはたかさんである。話し合ってさらりと煮つけてアナゴのように握ることにする。これが正解であった。軟らかくなりすぎて握りにするのは至難の業。それでもその柔らかさがすし飯と合わさってうまいのだ。身に甘味がある、そして旨味。これが一度期に口中に広がって、たかさんともどもノックアウトだ。ホッケうまいぞ!

寿司ネタ(made of)

ホッケ
Okhotsk atka mackerel

ホッケ
日本海、北日本、ロシアの沿岸域に生息している。比較的資源量は多く、水揚げ量も多い。
1945年の敗戦までは産地のみで知られ、食べられていたようだ。戦後食糧難(1945年〜数年間)の時代に鮮度が非常に落ちた状態で配給されたために、まずいと思い・・・・
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