寿司図鑑 360貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

もろこちらし

もろこちらし / モツゴ
もろこちらし
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

やや高級

木曽三川に近い愛知県尾張海部地方には水路、小河川が縦横に通っている。この人工的な水路などで多産するのが「もろこ」と呼ばれているモツゴ、タモロコ、デメモロコ、そして小ブナの「はや」である。
この地区ではこれを佃煮にする。これが日々の食卓を賑わしていたのだ。
これを津島市にある『末廣寿司』がちらしに仕立て上げた。「もろこ(今回はモツゴ)」を中心にウナギなどが入っている。見た目にもきれいだし、実に贅沢な味わいである。意外にすし飯の上に「もろこ煮」は普通の家々でも作られていたのかも知れない。すし飯と甘辛くほろ苦い「もろこ煮」は好相性である。
2006/04/08
[末廣寿司 愛知県津島市本町1丁目66]

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