寿司図鑑 459貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

コロダイの若魚のにぎり

ころだいのわかなのにぎり / コロダイ
コロダイの若魚のにぎり
握り

価格ランク

安

コロダイは見た目が良くないようだ。
「このオレンジ色の斑点がさ。いかにも南の海の魚って感じがする」
とは市場で顔なじみのお寿司屋さん。
イサキの仲間だって教えると、
「イサキだって昔は使わなかったんだから、見た目もあるし手が出ないね」
とたかさんが続く。
小型を1尾買い求めて実際に下ろしてもらうと、
「血合いがきれいだね。シクラメンの花のようだね」
シクラメンよりもボタンだと思うが、手の平を返したようになる。そして2かん。
「これは紀州串本から来たんだ。たぶん関東よりも関西の方が馴染みがある」
「そうなんだ。これだけ刺身にしてきれいで味もいいなら、食い倒れの大阪でも人気があるだろうね」
この大阪のすし屋での評価はわからないが、寿司ネタとしても秀でていることだけは間違いない。
数かん握りにして、なんとも後をひく味わいだ。しっとりした身質でそこに脂がたっぷりのっている。そしてほんの微かにイサキとも共通する磯臭さ、そして旨味が感じられる。
すし飯との相性も抜群にいい。旬は晩秋から冬だから、うまいコロダイが食べられるのはこれからだ。
2005/10/02

寿司ネタ(made of)

コロダイ
Painted sweetlip

コロダイ
比較的暖かい海域にいるやや大型の魚である。古く関東などでは珍しい部類の魚だったが明らかに増加傾向にある。これは関東だけでは全国的な傾向だと思う。ただしたくさんとれる魚ではないのでいまだに認知度は低い。歩留まりも高くイヤミのない味わいの魚なの・・・・
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