寿司図鑑 492貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

イソマグロの漬け握り

いそまぐろのつけにぎり / イソマグロ
イソマグロの漬け握り
握り

価格ランク

並

体長2メートルにもなるし、姿も似ているので“まぐろ”という文字がついているが、マグロとはあってもマグロの仲間ではないのがイソマグロだ。
外洋を回遊することはなく沿岸の表層、サンゴ礁、岩礁域を小さな群れで泳いでいる。
「うまい魚じゃないよ」
とはその昔、大物ばっかり狙って旅をしている釣り人に聞いた。そのおいしくないとされるイソマグロの小さいのが目の前にある。とれたのは鹿児島県の笠沙。
これを4つ割にしてネタの切りつけ、たかさんが素早く握ったのを食べてみる。
「あんまりうまいもんじゃないね。小さすぎるからかもね」
とは、たかさん。
「マグロっていう割に身は白いし、旨味がないね」
身自体に個性がなく、すし飯の味に負けてしまう。
がっかりしたところへもう2かん。こんどは漬けだ。
「あれ、味醂と醤油で洗ったね。これはうまいね」
「そうだろ、これならすしダネにしてもいいんじゃない」
八丈島などで作られる「島ずし」を思わせる味で、かなりいける。
「今度はでっかいの持ってくるね」
2007/03/12

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