寿司図鑑 816貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

タカベ

たかべ / タカベ
タカベ
握り

「社長、神津島かな」
「なに、タカベかい。神津島だよ」
なかなか見事なタカベで、なんとかすしネタにできそうだ。
たかさんに手渡す。
タカベは初めてではなく、それどころか年に一度は握りに仕立てている。

一般的にタカベは塩焼き用の魚だ。
白身魚なのに、脂が乗っている。
焼き始めると、その脂で炎が立ち上がるくらいだから、サンマと比べてもいい勝負。
刺身、塩焼き、煮魚という魚の価値の順位つけがあるとしたら、2番手の料理に使われるものというのは、本来値がつかないはず。
なのにタカベが高いというのは塩焼きにして、それほどにうまいということでもある。

どうして刺身にしないのか?
それは鮮度の問題があるのだろう。
タカベの産地は伊豆諸島だ。
当然船便で来て時間がかかりすぎる。
それと血合いの色が悪いのもある。

一年ぶりのタカベの握り、やはり色は悪い。
だが、味は素晴らしい。
たかさんも「これはうまいなー」と感激ひとしお。
常連さんに食べさせよう。
仲卸に二、三本買いに行ったくらいだ。

タカベのうまさは、どうやら脂からくる甘さと、旨味がともに強いところにある。
食感よりもマグロのトロを食べているような。
見た目はとにかくタカベの握りも、悪くはないね。

寿司ネタ(made of)

タカベ
Yellowstriped butterfish

タカベ
イスズミ科に入れて、タカベ亜科とする説があるが、タカベ科のままとする。国内の比較的暖かい海域と朝鮮半島周辺にしかいない生息域の狭い魚だ。不思議なことに関東の沿岸域や伊豆諸島に多く、静岡県西部以西ではあまりまとまって揚がらない。
関東周辺、伊・・・・
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