寿司図鑑 842貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

長榎葉/ホシカイワリ

ながえば / ホシカイワリ
長榎葉/ホシカイワリ
握り

南にいくほどにアジの種類が増えてくる。
特に九州以南のアジ類の多彩さにはいつも驚きを感じる。
この多種あるアジの中でももっとも気に掛かるのが、体高のあるもの。
ナンヨウカイワリにギンガメアジ、カッポレにオニヒラアジなど。
そして今回のナガエバ(ホシカイワリ)である。

たかさん、下ろしながらも「いいね、いいね」なんてつぶやいている。
皮を引くと血合いも美しい。
「こんな魚がいちばんすしに向いてるよな」
下駄にのった二かんがきれいだ。

味わいはやや淡泊。
そして後からほどよい旨みがくる。
甘みは脂からではないようだ。
「たかさん、うまいね」
「そうだね。これなら毎日仕入れてもいいな」

●鹿児島県南さつま市笠沙 わかしおさんから

寿司ネタ(made of)

ホシカイワリ
Yellowspotted trevally

ホシカイワリ
九州南部以南ではときに見られるもので珍しい魚のひとつ。漁業的にはまったく認知されていない。
沖縄では他の「がーら類(アジ類)」とともに流通しているものと思われる。・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

  • 登録がありませんでした

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。