寿司図鑑 87貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

貝割/カイワリ

かいわり / カイワリ
貝割/カイワリ
握り

価格ランク

やや高級

静岡県沼津市、沼津魚市場に揚がったカイワリを持ち帰って、『市場寿司』に持ち込んだ。
市場への入荷もさほど多くなく、すしダネとしても決して一般的ではない。知らない人の方が多いだろう。『市場寿司』のお客には、アジの仲間で横から見ると真四角に見え、とても可愛らしい魚であると説明してみた。
これを仕入れるすし職人はそんなに多くはないが、安くておいしい魚なので、「客に優しい」と思う。
「カイワリはね、何回も握っているけどね。ちょっと面倒なのは、大きさからして片身2かんとれるか、3かんとれるかわからないことなんだよね」
と、たかさんは言いながら、本日の小振りのカイワリを片身2かん取りにした。
小振りではあるが脂はのっている、その脂が甘くとろっとしている。しかも嫌みのない味なので、いくらでもつまめる。
すし飯との馴染みもとてもいい。
「味は最高にいいから、お客に勧めやすいね」
「もっとたくさん入荷するといいのにね」
2004/10/21

寿司ネタ(made of)

カイワリ
Whitefin trevally

カイワリ
琉球列島をのぞく国内各地のやや深場に生息している。珍しい魚ではなく、ほどほどの流通量がある。関東周辺でもそれなりに水揚げがある。特に神奈川県で好んで食べられていて値段も国内でもっとも高い。
漁獲量がサバ類やマダイなどと比べると多くないので、・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

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