寿司図鑑 95貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

クロウシノシタ

くろうしのした / クロウシノシタ
クロウシノシタ
握り

フレンチの食材と思われがちなウシノシタ科の魚たちであるが日本各地で様々な食べ方をされている。煮つけ、干物に、また「とんとん」とたたいて寿司にといろいろ多彩に使われているのだ。産地では刺身にすることもあり、「本当にうまいんですよ」と外房の知り合いから聞いていた。確かに刺身はまずまずの味わい。これを寿司にしたらどうなるか? 「旬だからいっぱつ握ってください」と差し出すと、たかさん曰く「ヒラメと同じで五枚かね」と年寄りくさく呟いて見事におろしてくれた。それで「うまいかね」とまたまた年寄り臭く握って曰く「うまいね」と元の年齢にもどって一言。シコっとしているのに歯切れよし、そこから上品な旨味が出てきて最後にふわりと甘みが湧いて消える。そこにすし飯が混ざってきてもお互いに殺し合わないのがいい。

寿司ネタ(made of)

クロウシノシタ
Black cow-tongue 牛舌、龍舌、扁魚、皇帝魚、比目魚、日本鬚鰨

クロウシノシタ
北海道から九州までの沿岸域で揚がるウシノシタ科(シラビラメ類)の中でも代表的な魚だ。流通量も少なくはなく、スーパーなどにも並んでいる。一般的な食用魚で煮つけや塩焼きなど総菜としての需要がある。・・・・
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