寿司図鑑 雑記11

和歌山県雑賀崎金栄丸

2005-12-07

 和歌山県雑賀崎は和歌山市にあるのだが、市内でももっとも漁業の盛んなところ。年間を通して行われている底引き網ではヒラメやメイタガレイ、あかしたびらめ(イヌノシタ)、シャコ、トリガイなど、それこそ見ただけで涎が出てきそうなものがたっぷりとれる。またそれ以上に特筆すべきは小魚、雑魚といったものの多様さだろう。その総てを生かし切る知恵が雑賀崎あるというのも素晴らしいことだ。そんな雑賀崎から季節の魚貝類を食べ方とともに通販しているのが『金栄丸』である。その届いたばかりの冬の魚貝類を『市場寿司 たか』とともに江戸前握りに仕立ててみることにした。その紆余曲折試行錯誤を1かんずつお届けする。年末にこんな雑賀崎の魚貝類でお節を仕立てるのもおすすめ。気になる方は『はまかぜ通信』へ!

●和歌山県和歌山市雑賀崎金栄丸『はまかぜ通信』
http://www1.odn.ne.jp/~cdz95680/