握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　三重県も「なれずし」が多く残るところだ。サンマ、サバ類、コノシロ、アユど、種類も多い。
　特に紀宝町浅里地区では昔ながらの材料で、非常に上質のものが作られている。「なれずし」にはご飯が乳酸発酵で粥状になり、主に魚を食べるものと、ご飯が比較的そのままで、魚と一緒に食べることの出来る「なまなれ」がある。
　紀宝町浅里のものは、乳酸発酵の度合いも低く、ほどよい酸味、魚のうま味が感じられる「なまなれずし」である。
　サンマは開いて塩をして20日前後、塩抜きをする。桶にウラジロの葉を敷き、サンマに柔らかなご飯を包み、それをまたハナミョウガの葉に包み、桶に並べていく。１段並べたらウラジロをまた敷き、同じようにサンマを並べて行く。幾段かに桶に並べ終わったら重しをかける。漬け込むこと18日から１ヶ月ほどで出来上がる。
　主に三重県、和歌山県で作られている「なれずし」は発酵の度合いも様々、ときに臭みのあるものもあるが、浅里のものは臭みがほぼない。しかも発酵し、熟成したうま味は豊かだ。食べた感じは「すし」ではなく、うま味豊かで酸味のある発酵食品といったもの。食べて、少し経つと、また食べたくなるのが不思議だ。
［農事組合法人飛雪の滝百姓塾　三重県南牟婁郡紀宝町浅里］