最近追加した寿司
- 1687貫目高知県大月町、あじ姿寿司
[マルアジ] - 1686貫目ヒラソウダの手こねずし
[ヒラソウダ] - 1685貫目滋賀県長浜市『てんねんや』の鮒寿司の飯
[ニゴロブナ] - 1684貫目ソウハチガレイの家庭ちらしずし
[ソウハチガレイ] - 1683貫目福井県敦賀市、にしん寿し
[ニシン] - 1682貫目滋賀県野洲市、本もろこなれずし
[ホンモロコ]
高知県大月町「道の駅大月 ふれあい市」で見つけたものだ。 一般的な「あじ」であるマアジにしては細長いし、ぜんご（稜鱗）が短い。 アジはアジでもマルアジの姿寿司だ。 高知県では「青あじ」といっ・・・
魚を日常的に食べる上で、とても便利なのが手こねずしである。 三重県でも太平洋側で作られているもので、もともとは漁師が船上で作ったものと言われている。 船に揚がったばかりの魚を醤油に漬け込み、・・・
正式な呼び名はわからない。初めて手に入れたのはかなり前のことだが、最初これが独立した、すし（食べ物）だと思わなかった。 滋賀県高島市で会った方にふなずしの話を聞いたとき、「いますしはないけど・・・
酢洗いしたソウハチガレイの刺身が、やたらにおいしい。 これなら、「ちらしずし」が数日にわたって食べられそうだ。 ちなみに酢洗いすると、より身が締まり、すし飯とよく調和する。 なんの変哲もない・・・
兵庫県以北の日本海や、本州の山間部で作られているのが、米麹をつかった飯ずしである。 福井県ではサバ（本来はマサバ）、身欠きニシンで作られている。 マサバは産地であり、身欠きニシンは江戸時代か・・・
ホンモロコは成長しても10cm前後の、広い意味でのコイの仲間である。 「諸子」というのは、もろもろの子という意味で、小さくて何かの魚の子だろう、という意味である。 琵琶湖固有種だったが、近年・・・